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收藏的葡萄酒為啥要躺著放?合肥煙酒回收知道其中原因嗎?

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 喜歡葡萄酒的人更是喜歡收藏葡萄酒,適合收藏陳年的酒一定要躺著放,因為這類酒用的都是軟木塞,如果長時間豎著放的話,軟木塞會收縮干癟,空氣會漏進酒里,酒會氧化變質;躺著放軟木塞可以和酒液接觸,保持濕潤和膨脹,這樣的話外面的空氣就進不來,可以延遲氧化,酒放得更久。如果酒瓶直立置放,軟木塞會過度干燥,這將使空氣進入而破壞酒質。


其實,葡萄酒概念里真正的“呼吸”現象并非發生在軟木塞,而是發生在酒窖中的橡木桶,源于橡木的通透性。相比葡萄酒,白蘭地、威士忌等蒸餾酒文章來源于中國紅酒網在橡木桶的貯存時間更長,每年都會有2-4%的蒸發損耗,釀酒者只能無奈的稱之為那是:“天使的份額”。


也因此葡萄酒收藏、存放環境的濕度問題其實也是“古老智慧”用在了錯誤的地方,只有存放橡木桶的酒窖才需要講究濕度,高濕度的環境讓橡木保持一定的濕潤,從而令到縫隙密實,使空氣和酒液的呼吸交換作用保持在可控的狀況下,葡萄酒裝瓶之后的收藏如果僅就對酒質的影響而言是根本無需講究濕度的,拿瓶酒看看封瓶的狀況就明了。


葡萄酒躺著放,讓酒液接觸軟木塞的底端,并非為了防止空氣進來,保持濕潤倒是真的,雖然軟木塞的吸水性其實很弱,濕潤的狀況也多是發生在軟木塞的外層和瓶壁接觸的部分。相比長時間豎著放、躺著放的葡萄酒僅僅有軟木塞更容易拔出來這樣一個優點罷了,酒質并不會比豎著放的酒發展得更好。


軟木塞無法百分百密封葡萄酒,從一個現象我們可以看得出來,那就是陳年老酒的酒液總會有耗損,即使軟木塞完整無缺,酒的液面也會發生下降的情況。這個問題的關鍵在于水分子和空氣分子大小上的差異,空氣分子體積是水分子的兩倍,所以能夠從軟木塞邊緣跑掉的是水分子,空氣分子卻不一定能進得來。有開老酒的經驗者應該會察覺到,軟木塞的一端常常會斷開而被吸進瓶中去,就是因為瓶內空氣稀薄而被外部的氣壓壓回去的,如果軟木塞能夠呼吸,那么里外氣壓應該一致就不會發生這種狀況了。

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